Zupa dyniowa z parmezanowymi kluseczkami

Nie wyobrażam sobie jesieni bez zupy dyniowej. Zazwyczaj, kiedy kupię dynię, przez tydzień większość posiłków jest dyniowych: zupa dyniowa, placki dyniowe (kilka rodzajów), ravioli z nadzieniem dyniowym, babeczki i drożdżówki dyniowe itd. ;-)

Składniki:

• 1 kg dyni
• 2 szalotki lub cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka curry
• kawałek świeżego imbiru (ilość w zależności od upodobań - ja dodałam kawałek długości około 4-5 cm)
• litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

• 4 łyżki świeżo zmielonego parmezanu lub innego twardego sera dojrzewającego
• 3-4 łyżki mąki
• łyżka drobno posiekanej pietruszki
• żółtko

opcjonalnie:

• czerwona cebula
• 4 łyżki śmietany (12% lub 18%)

Dynię pokroić na części, wydrążyć środek z pestkami i upiec w piekarniku do miękkości (w temperaturze 180ºC przez około 60-90 minut, trzeba kontrolować).

W garnku zeszklić na oliwie pokrojoną w piórka cebulę, dodać starty na tarce imbir, posiekany czosnek oraz curry i krótko przesmażyć.

Dodać, obraną wcześniej i pokrojoną z grubsza, dynię i zalać bulionem, gotować około 10 minut. Zmiksować całość, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz ewentualnie śmietaną.

Wymieszać starty parmezan z mąką, natką pietruszki oraz żółtkiem i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody.

Uformować kluseczki (u mnie cienkie wałeczki). Gotować w osolonej wodzie lub bulionie około 4-5 minut. Odsączyć na sitku.

 

Zupę podawać z kluseczkami i czerwoną cebulą (podsmażonymi wcześniej na oliwie krążkami). Równie dobrze smakuje z grzankami.

Zupę można przygotować również bez podpiekania dyni. Należy wtedy dodać pokrojony w kostkę surowy miąższ do bulionu i gotować dłużej, do miękkości dyni.

Smacznego!

Burgery z kaszy jęczmiennej i marchewki

Wspaniałe burgery, fantastyczna odmiana od klasycznych wołowych i sposób na wykorzystanie kaszy, które została z poprzedniego dnia ;-) Pysznie smakują w dobrej bułce z dowolnymi dodatkami! Przepis pochodzi z bloga vegazone.

Składniki:

• szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej lub jaglanej
• 2 marchewki
• 3 łyżki otrębów owsianych
• łyżka sosu sojowego
• pół łyżki octu winnego lub łyżka soku z cytryny
• łyżeczka czarnuszki
• łyżeczka czubrycy czerwonej
• łyżeczka czubrycy zielonej lub inne ulubione przyprawy
• sól i pieprz do smaku
• szalotka lub cebula

• łyżka oleju do podsmażenia cebuli
• sezam do posypania burgerów

Zetrzeć marchew na tarce o małych oczkach, cebulę pokroić w małą kostkę i zeszklić na oleju. Ugotowaną kaszę jęczmienną wymieszać z marchewką, cebulą i pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku.

Uformować burgery. Ja użyłam praski do burgerów, sprawdziła się świetnie. Kotleciki się nie rozpadały.

Burgery posypać sezamem i piec około 20-30 minut w temperaturze 200ºC.

Smacznego!

Zupa cebulowa

Pyszna zupa cebulowa z przepisu Pascala. Polecam ją osobom, które nie przepadają za cebulą. Może być lekarstwem na tę niechęć ;-)

Składniki na 4 porcje:

• 16 średnich cebul lub około 20 szalotek
• 45 g masła klarowanego
• 15 g mąki pszennej
• 4 kromki chleba tostowego
• 100 g emmentalera
• 1.5 l bulionu warzywnego (z kostki lub ugotowanego na włoszczyźnie lub suszonej mieszance warzyw)
• 2 liście laurowe
• tymianek, pieprz, sól

Cebule pokroić w piórka. Rozgrzać masło w garnku z grubym dnem. Wrzucić cebulę. Smażyć, często mieszając, aż nabierze brązowego koloru (około 30-45 minut). Nie można doprowadzić do przypalenia! Cebula będzie miała słodki smak, gdyż cukier w niej zawarty skarmelizuje.

Po tym czasie należy dodać mąkę i zasmażyć 3-4 minuty, cały czas mieszając. Zalać przygotowanym wcześniej bulionem. Od momentu zagotowania gotować przez 15 minut. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

Kromki chleba podpiec w tosterze. Zupę rozlać do miseczek żaroodpornych. Na zupie ułożyć kromki chleba i posypać serem. Podpiec w piekarniku (grill), aż ser się lekko zrumieni.

Smacznego!

Bento nr 47

W dzisiejszym bento znalazła się pyszna sałatka z kaczką (fragmenty ze skrzydełek, które pozostały mi po kaczce w sosie śliwowym) i żurawiną, śliwki oraz kawałek czekolady.

Smacznego!

Bento nr 44

W dzisiejszym bento znalazły się pyszne mini calzone w towarzystwie keczupu domowej produkcji, chlebek bananowy i ostatnie borówki.

Smacznego!

Calzone miniaturki z pieczonymi warzywami

Pieczone warzywa mają zniewalający smak. Nie uzyskamy go niestety w inny sposób ;-) Pierożki wymagają trochę pracy, ale ich smak zadośćuczyniłby duuuużo większy wysiłek. Przepis na farsz pochodzi z Kwestii Smaku.

Składniki na 10 pierożków:

• ciasto na pizzę
• czerwona papryka
• cukinia
• bakłażan
• nieduża czerwona cebula
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka wędzonej papryki w proszku
• oliwa
• 100-150 g tartego niskouwodnionego sera mozzarella (lub pokrojonego w małą kostkę bardzo dobrze odciśniętego)
• sól, pieprz
• łyżka tartego parmezanu

Przygotować ciasto według przepisu.

Bakłażan przekroić wzdłuż na cztery części, posypać solą i odstawić, aż puści sok. Opłukać w zimnej wodzie i osuszyć. Usunąć z papryki gniazdo nasienne, a następnie pokroić wzdłuż bakłażan, paprykę, cebulę i cukinię na ćwiartki. Przesmarować delikatnie blachę oliwą, ułożyć warzywa i piec w 180ºC około pół godziny (aż zmiękną). Przestudzić.

Warzywa pokroić na paski, dodać dwie łyżki oliwy, oregano, pół łyżeczki wędzonej papryki i ser oraz doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Podzielić ciasto na 10 części, każdą uformować w kulkę i rozwałkować na dość cienki placuszek (tylko nie przezroczysty ;-). Nakładać nadzienie, tak, aby dało się zlepić pierożek. Zwilżyć brzegi wodą, i porządnie zakleić.

Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 20 minut.

Dodać dwie łyżki oliwy i pół łyżeczki wędzonej papryki do miski po nadzieniu i dobrze wymieszać zbierając smaki nadzienia ze ścianek. Powstałą zawiesiną smarować pędzelkiem calzone i posypać parmezanem.

Piec w 210ºC przez 15 minut do zrumienienia ciasta.

Smacznego!

Bento nr 43

W dzisiejszym bento znalazły się babeczki śniadaniowe i pomidor oraz ciasto piaskowe i maliny.

Składniki na babeczkę śniadaniową:

• kromka chleba tostowego
• jajko
• ulubione dodatki - u mnie: plasterek szynki szwarcwaldzkiej, tarta mozarella i natka pietruszki

Lekko wysmarować masłem lub olejem wgłębienie w formie do muffinów. Rozwałkować kromkę chleba tostowego i wyłożyć nim zagłębienie w formie, dociskając do ścianek i dna. Ułożyć plasterek szynki, wbić jajko i posypać serem. Babeczki zapiekać przez około 10 minut (do ścięcia białka lub białka i żółtka) w temperaturze 190°C. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Ratatouille à la Remy

Każdy, kto oglądał film animowany Ratatuj dobrze zna to danie. Urzeka prostotą, a zarazem bogactwem smaku i aromatu. Nie podejrzewałam, że sos składający się prawie wyłącznie z papryki może być tak wspaniały. Przepis Glumandy.

Składniki:

• 3 czerwone papryki
• ząbek czosnku
• cebula
• 2 łyżki oleju
• łyżka gęstej śmietany
• liść laurowy
• łyżeczka tymianku
• pieprz
• sól

• cukinia (duża lub 2 mniejsze)
• bakłażan (duży lub 2 mniejsze)
• 4 pomidory

Papryki opalić palnikiem, aż skórka się spiecze na czarno i powstaną bąble (można to też zrobić w piekarniku). Zamknąć je szczelnie w foliowej torebce na pół godziny. Po tym czasie obrać. Skórka powinna dać się zdjąć bez większych problemów. Usunąć gniazda nasienne, papryki pokroić na mniejsze kawałki.

 

Pokroić czosnek i cebulę w piórka. Podsmażyć w garnku na oleju. Dodać paprykę, tymianek i liść laurowy. Dusić pod przykryciem przez 30 minut. Wyciągnąć liść laurowy, zmiksować całość blenderem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodać łyżkę śmietany.

Bakłażan, cukinia i pomidory powinny mieć podobną średnicę. Bakłażana pokroić w plastry, obsypać solą, aby wyciągnęła gorycz. Kiedy puści sok, dobrze go wypłukać i osuszyć. Zblanszować pomidory i obrać ze skórki. Cukinię i pomidory pokroić w plastry.

Sos paprykowy wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Plasterki warzyw układać naprzemiennie, aż do wykorzystania wszystkich.

Piec w piekarniku pod przykryciem 45 minut w temperaturze 180°C, a następnie 15 minut bez przykrycia.

Smacznego!

Chleb z pesto bazyliowym

Pozycja obowiązkowa dla wielbicieli bazylii i pesto. Aromatyczny, puszysty chlebek z chrupiącą skórką, zniewalający smakiem bazylii, parmezanu i orzeszków piniowych uwiedzie niejedno podniebienie ;-) Przepis pochodzi z tego bloga.

Składniki na bochenek:

• 375 g mąki pszennej chlebowej
• łyżka cukru
• 1/4 szklanki odtłuszczonego mleka w proszku
• 1.5 łyżeczki droższy liofilizowanych (6 g)
• 1.5 łyżeczki soli
• łyżka oliwy
• 200 ml letniej wody
• 1/3-1/2 szklanki pesto
• 1/2 szklanki startego parmezan
• 20 g podprażonych orzeszków piniowych

pesto:

• 80 g liści bazylii
• 50 g świeżo startego parmezanu
• 50 g orzeszków piniowych
• 2 ząbki czosnku
• 60-80 ml oliwy

Mąkę wymieszać z cukrem, solą, mlekiem w proszku i drożdżami. Wlać wodę i oliwę, wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce na około 1.5 godziny.

Do blendera wrzucić wcześniej podprażone na suchej patelni i wystudzone orzeszki piniowe, zmiksować, dodać ser i zmiksować ponownie. Dodać połowę liści bazylii, zmiksować, następnie resztę liści, oliwę i miksować do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować na duży placek. Ciasto posmarować pesto, posypać serem i większością orzeszków. Zwinąć na kształt rolady. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty. Spleść ciasto ze sobą. Umieścić w keksówce i odstawić przykryte w ciepłe miejsce do napuszenia na około 30 minut.

Przed pieczeniem chlebek wysmarować odrobiną oliwy i posypać resztą orzeszków piniowych.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika chwilę odczekać, potem delikatnie przełożyć na kratkę.

Smacznego!

Bento nr 39

Dzisiejsze bento składa się z sałatki z gotowanego kalafiora z pomidorem, jajkami na twardo i sosikiem (majonez + keczup).

W części słodkiej kawałek ciasta drożdżowego z jabłkiem, deser o smaku mango i truskawki.

Smacznego!

Bento nr 37

W dzisiejsze bento zapakowałam zawijaski z ciasta jufka z nadzieniem do pierożków samosa oraz sałatę z oliwkami, młodym serem i dressingiem z dodatkiem chutney z mango w kurczaczkowym pojemniku :-)

W części słodkiej znalazły się palmiery i różowe winogrona.

Smacznego i Wesołych Świąt! :-)

Bento nr 36

W dzisiejszym bento znalazły się wrapy z serem brie, zielonym ogórkiem i papryką oraz sałata z czarnymi oliwkami, młodym krowim serem z gorczycą i pieprzem.

W części słodkiej świeży ananas, mandarynka i moje ulubione tiramisu z przepisu Nigelli.

Składniki na 4-6 porcji:

• 250 g serka mascarpone
• 1 jajko (żółtko i białko oddzielnie)
• 125 ml likieru Bailey's (ja używam takiego własnej roboty)
• 150 ml bardzo mocnej kawy (wystudzonej)
• opakowanie biszkoptów typu lady fingers
• 35 g drobnego cukru
• łyżka kakao

Serek mascarpone zmiksować z żółtkiem, cukrem i 40 ml likieru, aż będzie puszysty. Ubić na sztywno białko i delikatnie wmieszać szpatułką do masy serowej.

Kawę wymieszać z pozostałą częścią likieru. Zanurzać biszkopty w miksturze i układać na dnie naczynia. Na biszkopty wyłożyć 1/3 masy serowej. Czynności te powtórzyć do uzyskania 3 par warstw.

Gotowy deser schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem oprószyć przesianym kakao.

Smacznego!

Bento nr 35 (prawie) na Dzień Świętego Patryka

Dzisiejsze bento zostało zainspirowane Dniem Świętego Patryka, który przypadał wczoraj. Jak wiadomo wszystko musi być zielone :-)

W części wytrawnej znalazła się sałatka z fasolki szparagowej z odrobiną czosnku i podsmażonymi płatkami migdałów oraz zielone (nie ze starości :-P) jajko.

W części słodkiej kiwi oraz ciasto Shrek.

Przepis na ciasto krąży po Internecie, zatem nawet nie wiem, kto wynalazł je pierwszy ;-)

Składniki na niedużą blachę:
biszkopt

• 3 małe lub 2 duże jajka
• 80 g drobnego cukru
• 60 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej

zielony budyń

• 900 ml zielonego soku przecierowego (Pysio)
• 3 budynie śmietankowe bez cukru

warstwa śmietankowa

• 250 ml śmietany kremówki (30%)
• łyżka cukru pudru
• pół opakowania galaretki agrestowej

• 1-2 opakowania Delicji
•  1.5 opakowania galaretki agrestowej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać po łyżce cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta na wolnych obrotach miksera lub szpatułką.

Piec w temperaturze 165ºC do zrumienienia i suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z zrzucić je w blaszce na podłogę z wysokości około 60 cm (można sobie rozłożyć kocyk pod spodem).

Po całkowitym wystygnięciu biszkoptu można ściąć część, gdyby był za wysoki.

Zagotować około 3/4 części soku. W pozostałej części rozmieszać proszek budyniowy. Dodać rozrobiony budyń do gotującego się soku i mieszać aż zgęstnieje i się zagotuje, aby nie powstały grudki.

Gorący budyń wylać na biszkopt, wyrównać i zostawić do ostygnięcia.

Pół opakowania galaretki rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku i lekko przestudzić. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem pudrem. Cały czas mieszając dodać przestudzoną galaretkę. Wyłożyć śmietanę na zimny budyń i wyrównać.

Po delikatnym zastygnięciu śmietany ułożyć Delicje, lekko wciskając je w krem.

1.5 opakowania galaretki rozpuścić w 650-700 ml wrzątku. Kiedy zacznie tężeć wyłożyć na ciasto.

Schłodzić ciasto w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego!

Bento nr 33

 

W dzisiejszym bento mieszanka sałat z cząstkami pomarańczy, podprażonymi orzechami włoskimi i pestkami słonecznika z winegretem i ziołami sałatkowymi. Akcentem mięsnym są kabanosy ;-)

Na deser keks, sałatka owocowa i liczi.

Smacznego!

Bento nr 32

W dzisiejszym bento dużo śledzi ;-)

Dwie sałatki śledziowe: z ziemniakami, jabłkami, marynowanymi pieczarkami i ogórkiem oraz z porem, suszonymi śliwkami i orzechami włoskimi. Dodatkowo do pudełka dodałam pumpernikiel.

W części deserowej babeczka cytrynowa oraz kiwi.

Smacznego!