środa, 17 września 2014

Zupa dyniowa z parmezanowymi kluseczkami

Nie wyobrażam sobie jesieni bez zupy dyniowej. Zazwyczaj, kiedy kupię dynię, przez tydzień większość posiłków jest dyniowych: zupa dyniowa, placki dyniowe (kilka rodzajów), ravioli z nadzieniem dyniowym, babeczki i drożdżówki dyniowe itd. ;-)
Składniki:
  • 1 kg dyni
  • 2 szalotki lub cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżeczka curry
  • kawałek świeżego imbiru (ilość w zależności od upodobań - ja dodałam kawałek długości około 4-5 cm)
  • litr bulionu drobiowego lub warzywnego
  • sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
  • 4 łyżki świeżo zmielonego parmezanu lub innego twardego sera dojrzewającego
  • 3-4 łyżki mąki
  • łyżka drobno posiekanej pietruszki
  • żółtko
opcjonalnie:
  • czerwona cebula
  • 4 łyżki śmietany (12% lub 18%)
Dynię pokroić na części, wydrążyć środek z pestkami i upiec w piekarniku do miękkości (w temperaturze 180ºC przez około 60-90 minut, trzeba kontrolować).


W garnku zeszklić na oliwie pokrojoną w piórka cebulę, dodać starty na tarce imbir, posiekany czosnek oraz curry i krótko przesmażyć.

Dodać, obraną wcześniej i pokrojoną z grubsza, dynię i zalać bulionem, gotować około 10 minut. Zmiksować całość, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz ewentualnie śmietaną.

Wymieszać starty parmezan z mąką, natką pietruszki oraz żółtkiem i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody.


Uformować kluseczki (u mnie cienkie wałeczki). Gotować w osolonej wodzie lub bulionie około 4-5 minut. Odsączyć na sitku.

 

Zupę podawać z kluseczkami i czerwoną cebulą (podsmażonymi wcześniej na oliwie krążkami). Równie dobrze smakuje z grzankami.

Zupę można przygotować również bez podpiekania dyni. Należy wtedy dodać pokrojony w kostkę surowy miąższ do bulionu i gotować dłużej, do miękkości dyni.

Smacznego!

piątek, 12 września 2014

Kruche ciasteczka z lemon curd

Obłędnie pyszne ciasteczka z moim ulubionym lemon curd ;-) Absolutnie obowiązkowa pozycja dla wielbicieli cytrynowej masy z przepisu z Moich Wypieków!
Składniki na około 40 ciasteczek:
  • 180 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • jajko
  • łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżeczka pasty z wanilii
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki krupczatki
  • szklanka lemon curd (zużyłam mniej)
Utrzeć masło do białości, dodać cukier puder, zwykły cukier i dalej ucierać, dodając następnie jajko, skórkę i sok z cytryny oraz pastę z wanilii. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy i zmiksować. Ciasto zawinąć w folię i schłodzić około godziny w lodówce.

Ze schłodzonego ciasta formować małe kulki (około 13-15 gramów) i układać na wyłożonej papierem blaszce. Zrobić głębokie wgłębienia (ja robiłam zaokrągloną nóżką od kieliszka do wódki) i nakładać w to miejsce lemon curd (nie za dużo, bo się wyleje podczas pieczenia).


Piec przez około 15 minut w temperaturze 180ºC, do lekkiego zrumienienia.

 

Gotowe ciasteczka można delikatnie obsypać cukrem pudrem.

Smacznego!

czwartek, 21 sierpnia 2014

Burgery z kaszy jęczmiennej i marchewki

Wspaniałe burgery, fantastyczna odmiana od klasycznych wołowych i sposób na wykorzystanie kaszy, które została z poprzedniego dnia ;-) Pysznie smakują w dobrej bułce z dowolnymi dodatkami! Przepis pochodzi z bloga vegazone.
Składniki:
  • szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej lub jaglanej
  • 2 marchewki
  • 3 łyżki otrębów owsianych
  • łyżka sosu sojowego
  • pół łyżki octu winnego lub łyżka soku z cytryny
  • łyżeczka czarnuszki
  • łyżeczka czubrycy czerwonej
  • łyżeczka czubrycy zielonej lub inne ulubione przyprawy
  • sól i pieprz do smaku
  • szalotka lub cebula
  • łyżka oleju do podsmażenia cebuli
  • sezam do posypania burgerów
Zetrzeć marchew na tarce o małych oczkach, cebulę pokroić w małą kostkę i zeszklić na oleju. Ugotowaną kaszę jęczmienną wymieszać z marchewką, cebulą i pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku.

Uformować burgery. Ja użyłam praski do burgerów, sprawdziła się świetnie. Kotleciki się nie rozpadały.


Burgery posypać sezamem i piec około 20-30 minut w temperaturze 200ºC.


Smacznego!

środa, 13 sierpnia 2014

Chałka

Pyszna, miękka i pachnąca chałka z przepisu pochodzącego z Moich Wypieków. Jedyną modyfikacją była zamiana części mąki na pełnoziarnistą, aby było odrobinę mniej grzesznie.
Składniki:
  • 550 g mąki pszennej (część można wymienić na pełnoziarnistą)
  • jajko
  • 60 g cukru
  • 4 łyżki masła, roztopionego
  • pół łyżeczki soli
  • szklanka ciepłego mleka
  • łyżeczka pasty z wanilii
  • 10 g droższy liofilizowanych
  • jajko, roztrzepane
  • 2 łyżki mleka
  • mak lub kruszonka do posypania chałki
Mąkę wymieszać z cukrem, solą i drożdżami. Wlać mleko, masło, pastę z wanilii i lekko roztrzepane jajko, wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce na około 1.5 godziny.

Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto, podzielić na cztery części. Z każdej części uformować wrzecionowaty wałeczek (cieńszy na końcach, grubszy w środku). Technik plecenia chałki jest wiele, ja korzystałam z chyba najprostszej ;-) Polega na zlepieniu końców wszystkich wałeczków i następnie przeplataniu - zaczynając od lewego wałeczka przekładam go nad następnym, pod kolejnym i nad ostatnim. Znowu chwytam ten najbardziej z lewej, przekładam nad tym po prawej i pod następnym i nad ostatnim i tak dalej, aż do końca. Sklejam końce wałeczków razem i podwijam oba końce pod chałkę. Przykryć bochenek i zostawić do napuszenia na około 40-60 minut.

Posmarować chałkę roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać kruszonką lub makiem. Piec w temperaturze 175ºC przez około 25-35 minut. Studzić na kratce.



Smacznego!

czwartek, 23 stycznia 2014

Biszkopty

Można by zapytać, co może być specjalnego w biszkoptach. Jednak może... I to jak ;-) Rozpływają się w ustach i są cudowną bazą do deserów. Kiedy już raz ich spróbujecie, już nigdy nie kupicie biszkoptów w sklepie! Fantastyczny w swej prostocie przepis z Moich Wypieków.
Składniki na około 35 sztuk:
  • 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
  • 80 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 75 g mąki pszennej
  • cukier puder
Białka ubić na sztywną pianę, dodać pod koniec cukier, łyżka po łyżce (postępowanie identyczne jak przy bezie). Dodać żółtka, jedno po drugim i ubić do połączenia. Wsypać przesianą mąkę i bardzo delikatnie i wymieszać szpatułką.

Przy użyciu rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką wycisnąć biszkopty długości około 10 cm (lub w innym, dowolnym kształcie), pozostawiając między nimi odstępy. Obsypać je cukrem pudrem i pozostawić do wyschnięcia na 5-10 minut.


Po tym czasie ponownie oprószyć biszkopty cukrem pudrem i piec w 180ºC przez około 14 minut (aż będą lekko złote). Po upieczeniu odczekać kilka minut, a potem przenieść ciasteczka z papieru na kratkę.


Smacznego!

czwartek, 16 stycznia 2014

Zupa cebulowa

Pyszna zupa cebulowa z przepisu Pascala. Polecam ją osobom, które nie przepadają za cebulą. Może być lekarstwem na tę niechęć ;-)
Składniki na 4 porcje:
  • 16 średnich cebul lub około 20 szalotek
  • 45 g masła klarowanego
  • 15 g mąki pszennej
  • 4 kromki chleba tostowego
  • 100 g emmentalera
  • 1.5 l bulionu warzywnego (z kostki lub ugotowanego na włoszczyźnie lub suszonej mieszance warzyw)
  • 2 liście laurowe
  • tymianek, pieprz, sól
Cebule pokroić w piórka. Rozgrzać masło w garnku z grubym dnem. Wrzucić cebulę. Smażyć, często mieszając, aż nabierze brązowego koloru (około 30-45 minut). Nie można doprowadzić do przypalenia! Cebula będzie miała słodki smak, gdyż cukier w niej zawarty skarmelizuje.

Po tym czasie należy dodać mąkę i zasmażyć 3-4 minuty, cały czas mieszając. Zalać przygotowanym wcześniej bulionem. Od momentu zagotowania gotować przez 15 minut. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

Kromki chleba podpiec w tosterze. Zupę rozlać do miseczek żaroodpornych. Na zupie ułożyć kromki chleba i posypać serem. Podpiec w piekarniku (grill), aż ser się lekko zrumieni.


Smacznego!