Bento nr 27

W dzisiejszym bento znalazły się śledzie z orzechami, porem i śliwką oraz sałatka z młodego szpinaku, suszonych pomidorów i orzechów włoskich z winegretem.

Na deser mandarynka i ciasteczka: bałwanek i Rudolfy.

Smacznego!

Bento nr 26 po Bożym Narodzeniu

Dzisiaj bento poświąteczne. Wygląda dość ubogo, ale zawiera to co dla mnie najpyszniejsze ;-) czyli rybę po grecku i sałatkę jarzynową.

W części słodkiej piernik i placek drożdżowy mojego Dziadka :-)

Smacznego!

Bento nr 25

W dzisiejszym bento znalazła się sałatka ryżowa z indykiem, kabanosy i pyszne zapiekane, faszerowane mozzarellą pomidorki.

Na deser sernik czarno-biały, orzechy makadamia oraz jabłuszko.

Składniki na sałatkę:

• torebka białego ryżu, ugotowanego
• ogórek zielony (nie za duży lub pół dużego), pokrojonego w kostkę
• 2 pomidory, obrane ze skórki i pozbawione pestek, pokrojone w kostkę
• indyk (ja miałam resztki z pieczonego w całości indyka)
• łyżka majonezu
• sól, pieprz

Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki na faszerowane pomidorki:

• 6 pomidorków
• mozarella
• oliwa z oliwek
• bazylia
• sól, pieprz

Odciąć wieczka pomidorków i przez dziurę wyciągnąć pestki bardzo małą łyżeczką. Napchać pokrojoną w kosteczkę mozzarellą. Delikatnie skropić oliwą z oliwek (ja użyłam bazyliowej) i obsypać bazylią. Zawinąć w folię aluminiową i zapiekać 15 minut w 180°C. Po upieczeniu obsypać odrobiną soli i pieprzem.

Smacznego!

Bento nr 24

W dzisiejszym bento sałatka z brukselki, suszonych pomidorów i orzechów włoskich podpatrzona na blogu Bentusie. Do sałatki pumpernikiel.

W drugiej części klementynka, cukierki nugatowe, ser krowi z niebieską pleśnią i różowe winogrona.

Składniki na sałatkę:

• 0.5 kg brukselki (mrożonej lub świeżej)
• 1/3-1/2 słoika suszonych pomidorów
• duża garść wyłuskanych orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Brukselkę ugotować, ale aby nadal była jędrna i chrupiąca. Odcedzić, wystudzić i pokroić na połówki. Pomidory odsączyć z oleju i pokroić w paski. Orzechy uprażyć na suchej patelni, wystudzić.

Połączyć łyżkę soku z cytryny z trzema łyżkami oliwy z oliwek w małym słoiczku, zakręcić i energicznie wymieszać. Połączyć wszystkie składniki sałatki, dodać winegret.

Smacznego!

Bento nr 23

W dzisiejszym bento sałatka z kurczaka i ananasa z bagietką czosnkową, roladki z chlebka polarnego, wędzonego łososia, sałaty lodowej i sosu do łososia (pomysł IKEA), pitahaja i poziomki.

Składniki na sałatkę:

• filet z piersi kurczaka
• sok z połowy cytryny
• ząbek czosnku
• pół świeżego ananasa
• łyżka majonezu
• natka kolendry

Filet pociąć w kostkę, zamarynować w soku z cytryny, rozgniecionym ząbku czosnku, pieprzu i soli przez pół godziny. Kurczaka usmażyć na patelni grillowej lub ceramicznej.
Ananas pokroić w cząstki, wymieszać z kurczakiem, posiekaną natką i majonezem.

Składniki na roladki:

• płat chlebka polarnego (sklepik IKEA)
• sałata lodowa
• łosoś wędzony na zimno
• sos do łososia (sklepik IKEA)

Posmarować chlebek sosem, położyć sałatę i kawałki łososia. Zwinąć w ciasny rulon i pokroić ostrym nożem na 5 kawałków.

Smacznego!

Śledzie z porem, suszonymi śliwkami i orzechami włoskimi

Nie jestem fanką śledzi, ale te uwielbiam! Są delikatnie octowe z pikantnym porem, złamane słodyczą śliwek i orzechów. Przepis zasłyszała moja Babcia kilka lat temu w radiu ;-)

Składniki:

• wiaderko śledzi matjasów (w słonej zalewie)
• duży por lub dwa małe (biała część)
• nieduże opakowanie suszonych śliwek
• 2-3 garści wyłuskanych orzechów włoskich
• dwie łyżki majonezu

zalewa octowa:

• pól litra wody
• 1/4 szklanki octu
• cebula
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 8-10 ziaren czarnego pieprzu
• szczypta cukru

Odlać słoną wodę ze śledzi, nalać czystej i zostawi na 2-3 godziny, aby wypłukać sól.

Zagotować wodę na zalewę z cebulą posiekaną w piórka i przyprawami. Pogotować 5 minut, wyłączyć grzanie i dodać ocet. Zalewę pozostawić do wystygnięcia. Zalać odsączone śledzie (najwygodniej w tym samym wiaderku) i pozostawić w lodówce na 1-1.5 doby, aby się zamarynowały.

Pokroić białą część pora w piórka, umieścić na sitku i przelać wrzątkiem, aby go trochę złagodzić. Nie jest to zabieg konieczny dla wielbicieli pora i ostrzejszych smaków ;-) Śliwki pokroić w paski. Orzechy uprażyć na suchej patelni. Można również je zblanszować i obrać ze skórki, ale robią się wtedy miękkie. Majonez wymieszać w miseczce z odrobiną wody, aby nie był bardzo gęsty.

Śledzie odsączyć z zalewy i pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Na nich rozłożyć por i polać majonezowym sosikiem. Na wierzchu ułożyć orzechy i śliwki. Całość pozostawić do przegryzienia się w lodówce, najlepiej na noc.

Smacznego!

Bento nr 22

 W dzisiejszym bento sałatka z grillowanego bakłażana z pestkami granatu i dressingiem miętowym (w pojemniczku), ćwikła oraz absolutnie bajeczny chlebek z bazyliowym pesto.

Na deser miniwersja tortu "Marcinek" oraz pyszne jabłuszko.

Smacznego!

Słodycze na Halloween

Składniki na bezy:

• 2 białka jaja
• 125 g cukru pudru
• czekolada do dekoracji

Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec stopniowo cukier. Malutkie bezy wyciskać przy pomocy rękawa cukierniczego. Piec w 130ºC do czasu, aż będą miały twardą skorupkę. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i dowolnie dekorować bezy.

Składniki na gałki oczne:

• marcepan
• barwniki spożywcze

Z marcepanu utoczyć kulki i przy pomocy barwników domalować tęczówki oraz żyłki.

 

Składniki na 10 sztuk cake pops:

• 200 g ciasta, pokruszonego (u mnie muffiny czekoladowe i biszkopt migdałowy)
• 60 g sera mascarpone
• 40 g nutelli
• tabliczka czekolady
• łyżka oleju

Mascarpone wymieszać z nutellą i pokruszonym ciastem. uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Ciasto podzielić na 10 równych części, z każdej uformować kulę, ułożyć je na papierze do pieczenia i ponownie schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Czekoladę roztopić z 1 łyżką oleju w kąpieli wodnej. Patyczek zanurzyć w czekoladzie i włożyć w kulkę. Ułożyć cake pops na papierze patyczkami do góry i schłodzić przez około 15 minut. Następnie obtaczać w roztopionej czekoladzie, czekając aż nadmiar spłynie. Gotowe ciastka wbić w styropian lib poukładać patyczkami do góry.

Smacznego!

Bento nr 21 na Halloween

Wczorajsze bento pełne było okropności ;-)

Składały się na nie jajka faszerowane z oliwkowymi pająkami z sałatą rzymską z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i fetą zamarynowaną wcześniej w oliwie z dodatkiem czosnku, papryczki chilli, rozmarynu i ziół prowansalskich.

W części słodkiej straszyły bezy-duszki i  marcepanowe gałki oczne oraz cake popsy.

Smacznego!

Tort z musem z owoców sezonowych, białej czekolady i crème brûlée

Tort z musem na bazie kremu bawarskiego z czarną porzeczką i malinami, warstwą musu z białej czekolady i crème brûlée na biszkopcie migdałowym. Pyszny!

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 3 jajka
• 150 g + łyżka drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 35 g mąki pszennej
• 20 g masła, roztopionego

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać łyżkę drobnego cukru. Zmieszać migdały z cukrem, dodać całe jajka i miksować do czasu, aż masa podwoi objętość. Dodać przesianą mąkę i wymieszać, a następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Na końcu dodać stopione masło.

Masę podzielić i rozłożyć na dwóch, wyłożonych papierem, tacach lub blachach do pieczenia. Piec około 7-10 minut (trzeba pilnować, mają być lekko zrumienione) w 200°C.

Składniki na crème brûlée:

• 400 g śmietany kremówki 36% (gęstej, słodkiej)
• 60 g cukru
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub nasionka wydłubane z dwóch lasek
• 5 żółtek

Śmietankę, cukier, nasionka wanilii i laski wanilii umieścić w garnuszku i powoli ogrzewać do zagotowania. Żółtka wymieszać, ale nie napowietrzać. Wlać powoli odrobinę śmietany do żółtek, aby je zahartować. Dodać resztę śmietanki i wymieszać. Uderzyć mocno naczyniem (w którym znajduje się masa) o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyć folią aluminiową tak, aby utworzyła się miseczka (masa jest rzadka i będzie wypływać bez folii). Przelać masę i piec w 130°C (bez termoobiegu) w kąpieli wodnej do momentu, aż całość się tylko zetnie (można szturchnąć patyczkiem, nie może się zanurzyć w masie). Wystudzić, a następnie zamrozić.

Składniki na mus na bazie kremu bawarskiego:

• 125 ml mleka
• 60 g cukru
• 2 żółtka
• 175 ml śmietany 36%
• 5 g żelatyny
• ok. 100 ml musu z czarnej porzeczki
• ok. 100 ml musu z malin

Mleko połączyć z cukrem, żółtkami i wanilią. Ogrzać powoli do temperatury ok. 80ºC. Gotowy krem wystudzić (przykryć folią, aby nie robił się kożuch).

Ubić śmietanę, dodać krem bawarski i żelatynę (namoczone wcześniej płatki i rozpuszczone w kąpieli wodnej lub granulowaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku). Podzielić powstałą masę na połowę. Do jednej dodać mus z czarnej porzeczki, a do drugiej malinowy.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 3 żółtka
• 2 łyżki drobnego cukru
• szklanka śmietany 36% lub 30%
• 2 listki żelatyny (lub 2 g)

Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do roztopienia. Dodać żelatynę (namoczone wcześniej płatki i rozpuszczone w kąpieli wodnej lub granulowaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku) i zamieszać. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą czekoladową. Włożyć do lodówki, aż masa lekko zgęstnieje (tak, aby się nie lała).

Włożyć wykrojone z biszkoptu koło o średnicy 25 cm do obręczy. Wyciąć z biszkoptu pasek (paski) o szerokości 4 cm i wyłożyć brzegi obręczy. Położyć warstwę musu z czarną porzeczką i wstawić do lodówki do stężenia. Następnie na musie umieścić krążek crème brûlée, wyłożyć mus z malinami i ponownie wstawić do lodówki do stężenia. Na zakończenie wylać mus z białej czekolady (można zrobić jeszcze marmurkowy wzór z czarnej porzeczki na powierzchni) i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Tort dowolnie dekorować. U mnie były to truskawki, poziomki i figi.

Smacznego!

Pierożki samosa z ziemniakami i groszkiem (przepis II)

Ponownie pierożki samosa, tym razem w półkruchym cieście. Chyba jeszcze lepsze, niż poprzednio. Podane z sosem tamaryndowym, chutney'em z mango i sałatka z pomarańczą i orzeszkami piniowymi. Palce lizać!

Składniki na 34 małe pierożki:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• jajko
• łyżka jogurtu greckiego (lub innego naturalnego czy śmietany)

• połowa nadzienia z przepisu

Zmiksować masło z przesianą z proszkiem do pieczenia mąką, dodać jajko, jogurt i zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na pół godziny.

Ciasto rozwałkować na grubość około 2 mm, podsypując lekko mąką. Wycinać krążki o średnicy adekwatnej do chcianej wielkości pierożka (u mnie było to około 10 cm). Każdy krążek przeciąć na pół, zwilżyć wodą wzdłuż uciętej krawędzi i skleić. Powstały rożek napełnić około łyżeczką nadzienia. Zwilżyć wodą brzeg i skleić pierożek. Powstałe trójkątne samosy układać na papierze do pieczenia. Piec w 200°C do zrumienienia (tylko zapomniałam spojrzeć na zegarek :-P).

Składniki na sałatkę:

• sałata lodowa (lub inna)
• cząstki pomarańczy
• orzeszki piniowe podprażone na suchej patelni
• sok z pomarańczy
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• ulubione zioła

Sałatę poszarpać na mniejsze kawałki, dodać cząstki pomarańczy i orzeszki. W małym słoiczku połączyć sok z pomarańczy z oliwą w stosunku objętościowym 1:3, dodać pieprz, sól i zioła. Potrząsać zakręconym słoiczkiem do powstania emulsji. Dodać do sałaty i całość wymieszać.

Smacznego!

Tort z musem z deserowej i białej czekolady oraz nutą czarnej porzeczki

Tort powstał z syntezy kilku pomysłów. Miał być mocno czekoladowy, gdyż robiłam go dla czekoentuzjastów. Biszkopt jest z przepisu Erica Lanlarda i jest wybitny! Mus z czekolady deserowej wzbogaciłam o intensywny smak czarnej porzeczki, inaugurując sezon korzystania z przetworów ;-) Intensywnie czekoladowy smak złamałam warstwą białej czekolady. Grubościami warstw możemy decydować o udziale mocnego smaku czekolady deserowej, dominującej w wersji, którą przygotowałam. 

Z pozostałości po składaniu tortu (skrawki biszkoptu, musy czekoladowe) można przygotować w pucharkach wspaniałe desery!

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 3 jajka
• 150 g + łyżka drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 35 g mąki pszennej
• 20 g masła, roztopionego

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać łyżkę drobnego cukru. Zmieszać migdały z cukrem, dodać całe jajka i miksować do czasu, aż masa podwoi objętość. Dodać przesianą mąkę i wymieszać, a następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Na końcu dodać stopione masło. Masę podzielić i rozłożyć na dwóch, wyłożonych papierem, tacach lub blachach do pieczenia. 

Piec około 7-10 minut (trzeba pilnować, mają być lekko zrumienione) w 200°C.

Składniki na mus z czekolady deserowej:

• 250 g czekolady deserowej
• 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 100 g drobnego cukru
• 60 ml wody (4 łyżki)
• 60 g masła
• ok. 80-90 ml musu z czarnej porzeczki

Żółtka ubić z połową cukru i wodą na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną czekoladę deserową oraz masło i mieszać do roztopienia. Dodać mus z czarnej porzeczki i wymieszać. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając stopniowo resztę cukru. Do masy czekoladowej dodać 1/3 białek i delikatnie połączyć. Następnie dodać resztę piany i mieszać delikatnie do uzyskania jednolitej struktury musu.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 3 żółtka
• 2 łyżki drobnego cukru
• szklanka śmietany 36% lub 30%
• 2 listki żelatyny (lub 2 g)

dodatkowo:

• 40-50 ml musu z czarnej porzeczki

Namaczać pocięte listki żelatyny w zimnej wodzie co najmniej 15 minut. Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do roztopienia. Dodać odciśniętą żelatynę i zamieszać, aby się rozpuściła. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą czekoladową. Włożyć do lodówki, aż masa lekko zgęstnieje (tak, aby się nie lała).

Z biszkoptu wyciąć 3 krążki o średnicy 20-25 cm. Ułożyć pierwszy krążek w tortownicy lub regulowanej obręczy, posmarować musem porzeczkowym, a następnie przełożyć 2/3 masy z czekolady deserowej. Na wyrównanej masie położyć drugi krążek i wyłożyć odpowiednią ilość masy z białej czekolady (ja wylałam 3/4, reszta została na indywidualne desery w pucharkach). Tort włożyć do lodówki, aż biała masa zgęstnieje. Na białą warstwę położyć trzeci krążek, posmarować musem porzeczkowym i wyłożyć resztę masy z czekolady deserowej. Wyrównać do brzegu obręczy. Tort wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na całą noc).

Tort udekorowałam tylko cienkim krążkiem marcepanu oraz czekoladowymi wzorkami.

Smacznego!