Bento nr 47

W dzisiejszym bento znalazła się pyszna sałatka z kaczką (fragmenty ze skrzydełek, które pozostały mi po kaczce w sosie śliwowym) i żurawiną, śliwki oraz kawałek czekolady.

Smacznego!

Bento nr 46

W dzisiejszym bento znalazła się sałata z serem owczym bundz, malinami, ziołami i balsamicznym winegretem oraz kiełbaski w szynce szwarcwaldzkiej.

W części deserowej był naleśnik z nutellą i bananem, maliny oraz cukierki Daim. Na bogato ;-)

Smacznego!

Bento nr 45

Dzisiejsze bento jest bardzo śniadaniowe ;-) Składa się z chałki domowej produkcji, masełka i powideł. Dodatkowo włożyłam do pudełka kilka ostatnich jeżyn, deser o smaku liczi oraz kawałek czekolady.

Smacznego!

Malinowe eklerki

Zawsze lubiłam eklerki, kojarzą mi się ze świętami w przedszkolu ;-) Pomysł na ich malinową wersję jest genialny! Nie podejrzewałam, iż mogą być aż takie pyszne! Poza tym wyglądają bosko :-) Fantastyczny przepis Doroty z niewielką modyfikacją - białą czekoladą zamiast lukru.

Składniki na 20 sporych eklerków:

ciasto:

• szklanka wody
• 125 g masła 
• szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• szczypta soli

budyń malinowy:

• 200 g malin
• łyżka soku z cytryny
• 400 ml mleka
• 120 g cukru
• 5 żółtek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• 200 ml śmietany 36%
• łyżka cukru pudru
• 300 g malin
• tabliczka białej czekolady

W garnuszku zagotować wodę z solą i masłem. Do gotującej się wody wsypać przesianą wcześniej mąkę i mieszać energicznie, aż zwarte ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.

Po całkowitym wystudzeniu ciasto zmiksować z jajkami do gładkości. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać podłużne porcje ciasta o długości około 10 cm w z rękawa cukierniczego w dość dużych odległościach od siebie, gdyż mocno rosną. Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 30 minut.

Umieścić maliny oraz sok z cytryny w garnuszku i zagotować. Kiedy maliny się rozpadną przetrzeć przez sitko, w celu pozbycia się pestek.

W garnku zagotować mleko. W misce utrzeć żółtka z cukrem na jasny kogel-mogel, a następnie dodać przesiane mąki i zmiksować całość. Do gotującego się mleka dodać masę jajeczną oraz malinowe purée i ugotować budyń. Przykryć folią spożywczą, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce.

Wystudzone eklerki przekroić. Nałożyć budyń na denka eklerków. Najłatwiej jest to zrobić rękawem cukierniczym.

Rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Dodać odrobinę różowego lub czerwonego barwnika (najlepiej specjalnego do czekolady lub w proszku). Wieczka eklerków dekorować białą czekoladą (robiłam to małą silikonową szpatułką) i ewentualnie posypkami. Pozostawić do zastygnięcia.

Śmietanę z cukrem ubić na sztywno. Na budyniu układać maliny oraz wyciskać ubitą śmietanę.

Na końcu umieścić udekorowane wcześniej wieczka.

Smacznego!

Bento nr 34 na Walentynki

Dzisiejsze bento wymagało trochę więcej pracy niż zwykle, ale czego nie robi się dla Ukochanego :-)

Składa się z "maki sushi" z owocami zamiast klasycznych składników i wodą z kwiatów pomarańczy zamiast zaprawy octowej (pomysł z lutowego numeru magazynu Kuchnia).

W części bardziej słodkiej znalazły się bezy przekładane lemon curd i nutellą, banany w czekoladzie z praliną orzechową oraz mandarynki w czekoladzie.

Smacznego!

Bento nr 31

W dzisiejszym bento zawijaski z szynką, oscypkiem i sosem BBQ, zielony ogórek i papryka oraz kabanos.

Na deser sałatka owocowa (banan, winogrona, pomarańcza, liczi), czekolada Toblerone i ciasto francuskie (jedyna część nieudanych kremówek, którą udało mi się odratować :-P).

Smacznego!

Bento nr 28

Poza śledziami, które się jeszcze nie skończyły ;-) w dzisiejszym pudełku znalazły się pyszne zawijaski z chlebka polarnego, sera brie, zielonego ogórka i czerwonej papryki. Pyszne połączenie!

W części słodkiej mandarynka oraz babeczka-sowa (niestety, musiałam ją przeciąć, aby się zmieściła). Same babeczki upiekłam z przepisu Doroty. Zanurzałam je następnie w roztopionej czekoladzie i przyklejałam dekoracje.

Smacznego!

W Nowym Roku 2013...

... życzę Wam (i sobie :-P) udanych wypieków i spełnienia wszelkich fantazji kulinarnych!

Bento nr 25

W dzisiejszym bento znalazła się sałatka ryżowa z indykiem, kabanosy i pyszne zapiekane, faszerowane mozzarellą pomidorki.

Na deser sernik czarno-biały, orzechy makadamia oraz jabłuszko.

Składniki na sałatkę:

• torebka białego ryżu, ugotowanego
• ogórek zielony (nie za duży lub pół dużego), pokrojonego w kostkę
• 2 pomidory, obrane ze skórki i pozbawione pestek, pokrojone w kostkę
• indyk (ja miałam resztki z pieczonego w całości indyka)
• łyżka majonezu
• sól, pieprz

Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki na faszerowane pomidorki:

• 6 pomidorków
• mozarella
• oliwa z oliwek
• bazylia
• sól, pieprz

Odciąć wieczka pomidorków i przez dziurę wyciągnąć pestki bardzo małą łyżeczką. Napchać pokrojoną w kosteczkę mozzarellą. Delikatnie skropić oliwą z oliwek (ja użyłam bazyliowej) i obsypać bazylią. Zawinąć w folię aluminiową i zapiekać 15 minut w 180°C. Po upieczeniu obsypać odrobiną soli i pieprzem.

Smacznego!

Słodycze na Halloween

Składniki na bezy:

• 2 białka jaja
• 125 g cukru pudru
• czekolada do dekoracji

Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec stopniowo cukier. Malutkie bezy wyciskać przy pomocy rękawa cukierniczego. Piec w 130ºC do czasu, aż będą miały twardą skorupkę. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i dowolnie dekorować bezy.

Składniki na gałki oczne:

• marcepan
• barwniki spożywcze

Z marcepanu utoczyć kulki i przy pomocy barwników domalować tęczówki oraz żyłki.

 

Składniki na 10 sztuk cake pops:

• 200 g ciasta, pokruszonego (u mnie muffiny czekoladowe i biszkopt migdałowy)
• 60 g sera mascarpone
• 40 g nutelli
• tabliczka czekolady
• łyżka oleju

Mascarpone wymieszać z nutellą i pokruszonym ciastem. uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Ciasto podzielić na 10 równych części, z każdej uformować kulę, ułożyć je na papierze do pieczenia i ponownie schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Czekoladę roztopić z 1 łyżką oleju w kąpieli wodnej. Patyczek zanurzyć w czekoladzie i włożyć w kulkę. Ułożyć cake pops na papierze patyczkami do góry i schłodzić przez około 15 minut. Następnie obtaczać w roztopionej czekoladzie, czekając aż nadmiar spłynie. Gotowe ciastka wbić w styropian lib poukładać patyczkami do góry.

Smacznego!

Bento nr 21 na Halloween

Wczorajsze bento pełne było okropności ;-)

Składały się na nie jajka faszerowane z oliwkowymi pająkami z sałatą rzymską z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i fetą zamarynowaną wcześniej w oliwie z dodatkiem czosnku, papryczki chilli, rozmarynu i ziół prowansalskich.

W części słodkiej straszyły bezy-duszki i  marcepanowe gałki oczne oraz cake popsy.

Smacznego!

Tort z musem z owoców sezonowych, białej czekolady i crème brûlée

Tort z musem na bazie kremu bawarskiego z czarną porzeczką i malinami, warstwą musu z białej czekolady i crème brûlée na biszkopcie migdałowym. Pyszny!

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 3 jajka
• 150 g + łyżka drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 35 g mąki pszennej
• 20 g masła, roztopionego

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać łyżkę drobnego cukru. Zmieszać migdały z cukrem, dodać całe jajka i miksować do czasu, aż masa podwoi objętość. Dodać przesianą mąkę i wymieszać, a następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Na końcu dodać stopione masło.

Masę podzielić i rozłożyć na dwóch, wyłożonych papierem, tacach lub blachach do pieczenia. Piec około 7-10 minut (trzeba pilnować, mają być lekko zrumienione) w 200°C.

Składniki na crème brûlée:

• 400 g śmietany kremówki 36% (gęstej, słodkiej)
• 60 g cukru
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub nasionka wydłubane z dwóch lasek
• 5 żółtek

Śmietankę, cukier, nasionka wanilii i laski wanilii umieścić w garnuszku i powoli ogrzewać do zagotowania. Żółtka wymieszać, ale nie napowietrzać. Wlać powoli odrobinę śmietany do żółtek, aby je zahartować. Dodać resztę śmietanki i wymieszać. Uderzyć mocno naczyniem (w którym znajduje się masa) o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyć folią aluminiową tak, aby utworzyła się miseczka (masa jest rzadka i będzie wypływać bez folii). Przelać masę i piec w 130°C (bez termoobiegu) w kąpieli wodnej do momentu, aż całość się tylko zetnie (można szturchnąć patyczkiem, nie może się zanurzyć w masie). Wystudzić, a następnie zamrozić.

Składniki na mus na bazie kremu bawarskiego:

• 125 ml mleka
• 60 g cukru
• 2 żółtka
• 175 ml śmietany 36%
• 5 g żelatyny
• ok. 100 ml musu z czarnej porzeczki
• ok. 100 ml musu z malin

Mleko połączyć z cukrem, żółtkami i wanilią. Ogrzać powoli do temperatury ok. 80ºC. Gotowy krem wystudzić (przykryć folią, aby nie robił się kożuch).

Ubić śmietanę, dodać krem bawarski i żelatynę (namoczone wcześniej płatki i rozpuszczone w kąpieli wodnej lub granulowaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku). Podzielić powstałą masę na połowę. Do jednej dodać mus z czarnej porzeczki, a do drugiej malinowy.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 3 żółtka
• 2 łyżki drobnego cukru
• szklanka śmietany 36% lub 30%
• 2 listki żelatyny (lub 2 g)

Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do roztopienia. Dodać żelatynę (namoczone wcześniej płatki i rozpuszczone w kąpieli wodnej lub granulowaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku) i zamieszać. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą czekoladową. Włożyć do lodówki, aż masa lekko zgęstnieje (tak, aby się nie lała).

Włożyć wykrojone z biszkoptu koło o średnicy 25 cm do obręczy. Wyciąć z biszkoptu pasek (paski) o szerokości 4 cm i wyłożyć brzegi obręczy. Położyć warstwę musu z czarną porzeczką i wstawić do lodówki do stężenia. Następnie na musie umieścić krążek crème brûlée, wyłożyć mus z malinami i ponownie wstawić do lodówki do stężenia. Na zakończenie wylać mus z białej czekolady (można zrobić jeszcze marmurkowy wzór z czarnej porzeczki na powierzchni) i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Tort dowolnie dekorować. U mnie były to truskawki, poziomki i figi.

Smacznego!

Tort z musem z deserowej i białej czekolady oraz nutą czarnej porzeczki

Tort powstał z syntezy kilku pomysłów. Miał być mocno czekoladowy, gdyż robiłam go dla czekoentuzjastów. Biszkopt jest z przepisu Erica Lanlarda i jest wybitny! Mus z czekolady deserowej wzbogaciłam o intensywny smak czarnej porzeczki, inaugurując sezon korzystania z przetworów ;-) Intensywnie czekoladowy smak złamałam warstwą białej czekolady. Grubościami warstw możemy decydować o udziale mocnego smaku czekolady deserowej, dominującej w wersji, którą przygotowałam. 

Z pozostałości po składaniu tortu (skrawki biszkoptu, musy czekoladowe) można przygotować w pucharkach wspaniałe desery!

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 3 jajka
• 150 g + łyżka drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 35 g mąki pszennej
• 20 g masła, roztopionego

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać łyżkę drobnego cukru. Zmieszać migdały z cukrem, dodać całe jajka i miksować do czasu, aż masa podwoi objętość. Dodać przesianą mąkę i wymieszać, a następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Na końcu dodać stopione masło. Masę podzielić i rozłożyć na dwóch, wyłożonych papierem, tacach lub blachach do pieczenia. 

Piec około 7-10 minut (trzeba pilnować, mają być lekko zrumienione) w 200°C.

Składniki na mus z czekolady deserowej:

• 250 g czekolady deserowej
• 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 100 g drobnego cukru
• 60 ml wody (4 łyżki)
• 60 g masła
• ok. 80-90 ml musu z czarnej porzeczki

Żółtka ubić z połową cukru i wodą na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną czekoladę deserową oraz masło i mieszać do roztopienia. Dodać mus z czarnej porzeczki i wymieszać. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając stopniowo resztę cukru. Do masy czekoladowej dodać 1/3 białek i delikatnie połączyć. Następnie dodać resztę piany i mieszać delikatnie do uzyskania jednolitej struktury musu.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 3 żółtka
• 2 łyżki drobnego cukru
• szklanka śmietany 36% lub 30%
• 2 listki żelatyny (lub 2 g)

dodatkowo:

• 40-50 ml musu z czarnej porzeczki

Namaczać pocięte listki żelatyny w zimnej wodzie co najmniej 15 minut. Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do roztopienia. Dodać odciśniętą żelatynę i zamieszać, aby się rozpuściła. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą czekoladową. Włożyć do lodówki, aż masa lekko zgęstnieje (tak, aby się nie lała).

Z biszkoptu wyciąć 3 krążki o średnicy 20-25 cm. Ułożyć pierwszy krążek w tortownicy lub regulowanej obręczy, posmarować musem porzeczkowym, a następnie przełożyć 2/3 masy z czekolady deserowej. Na wyrównanej masie położyć drugi krążek i wyłożyć odpowiednią ilość masy z białej czekolady (ja wylałam 3/4, reszta została na indywidualne desery w pucharkach). Tort włożyć do lodówki, aż biała masa zgęstnieje. Na białą warstwę położyć trzeci krążek, posmarować musem porzeczkowym i wyłożyć resztę masy z czekolady deserowej. Wyrównać do brzegu obręczy. Tort wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na całą noc).

Tort udekorowałam tylko cienkim krążkiem marcepanu oraz czekoladowymi wzorkami.

Smacznego!