Malinowe eklerki

Zawsze lubiłam eklerki, kojarzą mi się ze świętami w przedszkolu ;-) Pomysł na ich malinową wersję jest genialny! Nie podejrzewałam, iż mogą być aż takie pyszne! Poza tym wyglądają bosko :-) Fantastyczny przepis Doroty z niewielką modyfikacją - białą czekoladą zamiast lukru.

Składniki na 20 sporych eklerków:

ciasto:

• szklanka wody
• 125 g masła 
• szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• szczypta soli

budyń malinowy:

• 200 g malin
• łyżka soku z cytryny
• 400 ml mleka
• 120 g cukru
• 5 żółtek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• 200 ml śmietany 36%
• łyżka cukru pudru
• 300 g malin
• tabliczka białej czekolady

W garnuszku zagotować wodę z solą i masłem. Do gotującej się wody wsypać przesianą wcześniej mąkę i mieszać energicznie, aż zwarte ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.

Po całkowitym wystudzeniu ciasto zmiksować z jajkami do gładkości. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać podłużne porcje ciasta o długości około 10 cm w z rękawa cukierniczego w dość dużych odległościach od siebie, gdyż mocno rosną. Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 30 minut.

Umieścić maliny oraz sok z cytryny w garnuszku i zagotować. Kiedy maliny się rozpadną przetrzeć przez sitko, w celu pozbycia się pestek.

W garnku zagotować mleko. W misce utrzeć żółtka z cukrem na jasny kogel-mogel, a następnie dodać przesiane mąki i zmiksować całość. Do gotującego się mleka dodać masę jajeczną oraz malinowe purée i ugotować budyń. Przykryć folią spożywczą, przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce.

Wystudzone eklerki przekroić. Nałożyć budyń na denka eklerków. Najłatwiej jest to zrobić rękawem cukierniczym.

Rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Dodać odrobinę różowego lub czerwonego barwnika (najlepiej specjalnego do czekolady lub w proszku). Wieczka eklerków dekorować białą czekoladą (robiłam to małą silikonową szpatułką) i ewentualnie posypkami. Pozostawić do zastygnięcia.

Śmietanę z cukrem ubić na sztywno. Na budyniu układać maliny oraz wyciskać ubitą śmietanę.

Na końcu umieścić udekorowane wcześniej wieczka.

Smacznego!