Pörkölt wołowy (Marhapörkölt)

Mój absolutny faworyt jeśli chodzi o gulasze. Miękkie, aromatyczne mięso i wspaniały, paprykowy sos do pampuchów (lub kopytek) na bazie przepisu Grzegorza. Niebo w gębie!

Składniki na 4-6 porcji:

• 0.7-0.9 kg chudej wołowiny
• 1/3 kostki smalcu (około 2 łyżek)
• 6 szalotek lub 3 cebule
• 1 szklanka bulionu (może być z kostki)
• opakowanie słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 ząbki czosnku
• mała puszeczka koncentratu pomidorowego
• nieduża czerwona papryka
• 0.5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Mięso pokroić w kostkę o boku 3 cm. Szalotki i paprykę pokroić w piórka, posiekać czosnek.

W dużym garnku silnie rozgrzać smalec, wrzucić cebulę i mieszając smażyć do zrumienienia. Garnek zestawić z ognia, dodać słodką paprykę w proszku, kminek (rozbity w moździerzu), majeranek, czosnek, gorący bulion i zamieszać. Garnek ponownie postawić na ogniu i gotować, aż płyn się w połowie zredukuje. Wrzucić mięso i smażyć na dość dużym ogniu, mieszając, aż zmieni kolor na brązowy.

Posolić lekko (bulion z kostki jest słony), przykryć i dusić na bardzo małym ogniu około 1-1.5 godziny, co jakiś czas sprawdzając, czy mięso się nie przypala. Nie dolewać wody, chyba że mięso zacznie przywierać. Kiedy mięso zacznie mięknąć dodać paprykę oraz koncentrat pomidorowy. 

Pörkölt doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i ostrą papryką. Podawać z pampuchami (kluskami na parze, łachu), kopytkami, kluskami śląskimi lub bagietką.

Smacznego!