Tort z musem z owoców sezonowych, białej czekolady i crème brûlée

Tort z musem na bazie kremu bawarskiego z czarną porzeczką i malinami, warstwą musu z białej czekolady i crème brûlée na biszkopcie migdałowym. Pyszny!

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 3 jajka
• 150 g + łyżka drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 35 g mąki pszennej
• 20 g masła, roztopionego

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać łyżkę drobnego cukru. Zmieszać migdały z cukrem, dodać całe jajka i miksować do czasu, aż masa podwoi objętość. Dodać przesianą mąkę i wymieszać, a następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Na końcu dodać stopione masło.

Masę podzielić i rozłożyć na dwóch, wyłożonych papierem, tacach lub blachach do pieczenia. Piec około 7-10 minut (trzeba pilnować, mają być lekko zrumienione) w 200°C.

Składniki na crème brûlée:

• 400 g śmietany kremówki 36% (gęstej, słodkiej)
• 60 g cukru
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub nasionka wydłubane z dwóch lasek
• 5 żółtek

Śmietankę, cukier, nasionka wanilii i laski wanilii umieścić w garnuszku i powoli ogrzewać do zagotowania. Żółtka wymieszać, ale nie napowietrzać. Wlać powoli odrobinę śmietany do żółtek, aby je zahartować. Dodać resztę śmietanki i wymieszać. Uderzyć mocno naczyniem (w którym znajduje się masa) o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyć folią aluminiową tak, aby utworzyła się miseczka (masa jest rzadka i będzie wypływać bez folii). Przelać masę i piec w 130°C (bez termoobiegu) w kąpieli wodnej do momentu, aż całość się tylko zetnie (można szturchnąć patyczkiem, nie może się zanurzyć w masie). Wystudzić, a następnie zamrozić.

Składniki na mus na bazie kremu bawarskiego:

• 125 ml mleka
• 60 g cukru
• 2 żółtka
• 175 ml śmietany 36%
• 5 g żelatyny
• ok. 100 ml musu z czarnej porzeczki
• ok. 100 ml musu z malin

Mleko połączyć z cukrem, żółtkami i wanilią. Ogrzać powoli do temperatury ok. 80ºC. Gotowy krem wystudzić (przykryć folią, aby nie robił się kożuch).

Ubić śmietanę, dodać krem bawarski i żelatynę (namoczone wcześniej płatki i rozpuszczone w kąpieli wodnej lub granulowaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku). Podzielić powstałą masę na połowę. Do jednej dodać mus z czarnej porzeczki, a do drugiej malinowy.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 3 żółtka
• 2 łyżki drobnego cukru
• szklanka śmietany 36% lub 30%
• 2 listki żelatyny (lub 2 g)

Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do roztopienia. Dodać żelatynę (namoczone wcześniej płatki i rozpuszczone w kąpieli wodnej lub granulowaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku) i zamieszać. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą czekoladową. Włożyć do lodówki, aż masa lekko zgęstnieje (tak, aby się nie lała).

Włożyć wykrojone z biszkoptu koło o średnicy 25 cm do obręczy. Wyciąć z biszkoptu pasek (paski) o szerokości 4 cm i wyłożyć brzegi obręczy. Położyć warstwę musu z czarną porzeczką i wstawić do lodówki do stężenia. Następnie na musie umieścić krążek crème brûlée, wyłożyć mus z malinami i ponownie wstawić do lodówki do stężenia. Na zakończenie wylać mus z białej czekolady (można zrobić jeszcze marmurkowy wzór z czarnej porzeczki na powierzchni) i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Tort dowolnie dekorować. U mnie były to truskawki, poziomki i figi.

Smacznego!

Pierożki samosa z ziemniakami i groszkiem (przepis II)

Ponownie pierożki samosa, tym razem w półkruchym cieście. Chyba jeszcze lepsze, niż poprzednio. Podane z sosem tamaryndowym, chutney'em z mango i sałatka z pomarańczą i orzeszkami piniowymi. Palce lizać!

Składniki na 34 małe pierożki:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• jajko
• łyżka jogurtu greckiego (lub innego naturalnego czy śmietany)

• połowa nadzienia z przepisu

Zmiksować masło z przesianą z proszkiem do pieczenia mąką, dodać jajko, jogurt i zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na pół godziny.

Ciasto rozwałkować na grubość około 2 mm, podsypując lekko mąką. Wycinać krążki o średnicy adekwatnej do chcianej wielkości pierożka (u mnie było to około 10 cm). Każdy krążek przeciąć na pół, zwilżyć wodą wzdłuż uciętej krawędzi i skleić. Powstały rożek napełnić około łyżeczką nadzienia. Zwilżyć wodą brzeg i skleić pierożek. Powstałe trójkątne samosy układać na papierze do pieczenia. Piec w 200°C do zrumienienia (tylko zapomniałam spojrzeć na zegarek :-P).

Składniki na sałatkę:

• sałata lodowa (lub inna)
• cząstki pomarańczy
• orzeszki piniowe podprażone na suchej patelni
• sok z pomarańczy
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• ulubione zioła

Sałatę poszarpać na mniejsze kawałki, dodać cząstki pomarańczy i orzeszki. W małym słoiczku połączyć sok z pomarańczy z oliwą w stosunku objętościowym 1:3, dodać pieprz, sól i zioła. Potrząsać zakręconym słoiczkiem do powstania emulsji. Dodać do sałaty i całość wymieszać.

Smacznego!

Tort z musem z deserowej i białej czekolady oraz nutą czarnej porzeczki

Tort powstał z syntezy kilku pomysłów. Miał być mocno czekoladowy, gdyż robiłam go dla czekoentuzjastów. Biszkopt jest z przepisu Erica Lanlarda i jest wybitny! Mus z czekolady deserowej wzbogaciłam o intensywny smak czarnej porzeczki, inaugurując sezon korzystania z przetworów ;-) Intensywnie czekoladowy smak złamałam warstwą białej czekolady. Grubościami warstw możemy decydować o udziale mocnego smaku czekolady deserowej, dominującej w wersji, którą przygotowałam. 

Z pozostałości po składaniu tortu (skrawki biszkoptu, musy czekoladowe) można przygotować w pucharkach wspaniałe desery!

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 3 białka
• 3 jajka
• 150 g + łyżka drobnego cukru
• 150 g mielonych migdałów
• 35 g mąki pszennej
• 20 g masła, roztopionego

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec miksowania dodać łyżkę drobnego cukru. Zmieszać migdały z cukrem, dodać całe jajka i miksować do czasu, aż masa podwoi objętość. Dodać przesianą mąkę i wymieszać, a następnie delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Na końcu dodać stopione masło. Masę podzielić i rozłożyć na dwóch, wyłożonych papierem, tacach lub blachach do pieczenia. 

Piec około 7-10 minut (trzeba pilnować, mają być lekko zrumienione) w 200°C.

Składniki na mus z czekolady deserowej:

• 250 g czekolady deserowej
• 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 100 g drobnego cukru
• 60 ml wody (4 łyżki)
• 60 g masła
• ok. 80-90 ml musu z czarnej porzeczki

Żółtka ubić z połową cukru i wodą na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną czekoladę deserową oraz masło i mieszać do roztopienia. Dodać mus z czarnej porzeczki i wymieszać. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając stopniowo resztę cukru. Do masy czekoladowej dodać 1/3 białek i delikatnie połączyć. Następnie dodać resztę piany i mieszać delikatnie do uzyskania jednolitej struktury musu.

Składniki na mus z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 3 żółtka
• 2 łyżki drobnego cukru
• szklanka śmietany 36% lub 30%
• 2 listki żelatyny (lub 2 g)

dodatkowo:

• 40-50 ml musu z czarnej porzeczki

Namaczać pocięte listki żelatyny w zimnej wodzie co najmniej 15 minut. Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na piankową masę, przełożyć do miski i ubijać nad kąpielą wodną do temperatury 55°C (około 3 minut), dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do roztopienia. Dodać odciśniętą żelatynę i zamieszać, aby się rozpuściła. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą czekoladową. Włożyć do lodówki, aż masa lekko zgęstnieje (tak, aby się nie lała).

Z biszkoptu wyciąć 3 krążki o średnicy 20-25 cm. Ułożyć pierwszy krążek w tortownicy lub regulowanej obręczy, posmarować musem porzeczkowym, a następnie przełożyć 2/3 masy z czekolady deserowej. Na wyrównanej masie położyć drugi krążek i wyłożyć odpowiednią ilość masy z białej czekolady (ja wylałam 3/4, reszta została na indywidualne desery w pucharkach). Tort włożyć do lodówki, aż biała masa zgęstnieje. Na białą warstwę położyć trzeci krążek, posmarować musem porzeczkowym i wyłożyć resztę masy z czekolady deserowej. Wyrównać do brzegu obręczy. Tort wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na całą noc).

Tort udekorowałam tylko cienkim krążkiem marcepanu oraz czekoladowymi wzorkami.

Smacznego!

Bento nr 20

Dzisiaj w pudełku znalazła się sałatka z kuskusa, papryki, zielonego ogórka, pomidora i kolendry oraz bagietka czosnkowa. W części deserowej magdalenki i soczysta gruszka.

Smacznego!

Pörkölt wołowy (Marhapörkölt)

Mój absolutny faworyt jeśli chodzi o gulasze. Miękkie, aromatyczne mięso i wspaniały, paprykowy sos do pampuchów (lub kopytek) na bazie przepisu Grzegorza. Niebo w gębie!

Składniki na 4-6 porcji:

• 0.7-0.9 kg chudej wołowiny
• 1/3 kostki smalcu (około 2 łyżek)
• 6 szalotek lub 3 cebule
• 1 szklanka bulionu (może być z kostki)
• opakowanie słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 ząbki czosnku
• mała puszeczka koncentratu pomidorowego
• nieduża czerwona papryka
• 0.5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Mięso pokroić w kostkę o boku 3 cm. Szalotki i paprykę pokroić w piórka, posiekać czosnek.

W dużym garnku silnie rozgrzać smalec, wrzucić cebulę i mieszając smażyć do zrumienienia. Garnek zestawić z ognia, dodać słodką paprykę w proszku, kminek (rozbity w moździerzu), majeranek, czosnek, gorący bulion i zamieszać. Garnek ponownie postawić na ogniu i gotować, aż płyn się w połowie zredukuje. Wrzucić mięso i smażyć na dość dużym ogniu, mieszając, aż zmieni kolor na brązowy.

Posolić lekko (bulion z kostki jest słony), przykryć i dusić na bardzo małym ogniu około 1-1.5 godziny, co jakiś czas sprawdzając, czy mięso się nie przypala. Nie dolewać wody, chyba że mięso zacznie przywierać. Kiedy mięso zacznie mięknąć dodać paprykę oraz koncentrat pomidorowy. 

Pörkölt doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i ostrą papryką. Podawać z pampuchami (kluskami na parze, łachu), kopytkami, kluskami śląskimi lub bagietką.

Smacznego!

Pierożki samosa z ziemniakami i groszkiem

Niedawno pierwszy raz w życiu byłam w indyjskiej restauracji i najbardziej smakowały mi samosy z ziemniakami i groszkiem. Tamte były z kruchego ciasta, ale ja zrobiłam wersję leniwą z ciasta filo. Przepis pochodzi z programu Łatwa kuchnia indyjska.

Składniki:

• ½ łyżeczki nasion gorczycy
• 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• ¼ łyżeczki sproszkowanego chilli
• ½ łyżeczki garam masala
• 1-2 łyżeczki amchoor (sproszkowanego suszonego mango)
• 2-4 posiekane szalotki (lub cebula)
• 2 garści mrożonego zielonego groszku
• kilka dużych ziemniaków (około 0.5kg, nie za dużo), obranych, ugotowanych do miękkości i przeciśniętych przez praskę
• garść posiekanej świeżej kolendry
• sól
• ciasto filo (tyle płatów ile chcemy zrobić pierożków, ja zrobiłam 7 dużych)
• klarowane masło
• sezam do obsypania

Na rozgrzany olej wrzucić nasiona gorczycy i smażyć, aż zaczną strzelać. Dodać szalotkę, imbir i smażyć 2-3 minuty na dużym ogniu. Dodać groszek, pozostałe przyprawy (utarte wcześniej w moździerzu) i podlać odrobiną wodą. Smażyć 1-2 minuty, następnie dodać ziemniaki i kolendrę.

Rozłożyć płat ciasta filo i posmarować roztopionym klarowanym masłem. Złożyć płat w jednej trzeciej wysokości, posmarować masłem i przykryć drugim końcem płatu. Powstanie trzywarstwowy pasek ciasta. Umieścić sporą łyżkę farszu, prawie na końcu paska. Chwycić róg i złożyć ciasto ukośnie tak, aby powstał trójkąt. Złożyć ponownie wzdłuż boku trójkąta. Składać w ten sposób, aż do końca paska. Posmarować pierożki i obsypać sezamem.

Piec pierożki w 200°C przez około 30 minut, aż będą złociste i chrupiące.

Smacznego!

Malinowy Eton mess

Ten deser nie wymaga specjalnego zachwalania :-) Jest pyszny i doskonale zbilansowany, podobnie jak Pavlova.

Składniki na 2 porcje:
beza:

• 2 białka
• 125 g drobnego cukru
• łyżeczka pasty z wanilii
• łyżeczka soku z cytryny/limonki lub białego octu winnego

krem waniliowy:

• 250 ml śmietany kremówki (30% lub 36%)
• łyżka cukru pudru
• łyżeczka pasty z wanilii

ponadto:

• 250 g malin
• łyżka likieru malinowego lub wódki (opcjonalnie)

Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier, a następnie pastę z wanilii i sok z cytryny (lub ocet). Rozsmarować białko na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 160ºC około 15 minut, tak aby zewnętrzna warstwa była twarda (trzeba zapukać). Bezę wystudzić.

Ubić śmietanę z cukrem i pastą z wanilii, ale nie tak do zupełnej twardości.

Większą część malin rozgnieść widelcem, ewentualnie dodać alkohol i wymieszać z całymi owocami.

W pucharkach układać warstwami krem śmietankowy, maliny i oderwane kawałki bezy. Udekorować malinami, bezą i listkami mięty.

Smacznego!

Bułeczki świnki

Pyszne i śliczne bułeczki z przepisu Doroty.

Składniki na 8 bułeczek:
ciasto drożdżowe:

• 200 g mąki pszennej
• łyżeczka suszonych drożdży (4 g)
• jajko
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 50 ml ciepłego mleka
• szczypta soli
• pół łyżeczki drobnego cukru

ciasto maślane:

• 75 g mąki pszennej
• 100 g masła

Do mąki dodać drożdże, sól i cukier. Wymieszać i dodać jogurt, mleko i jajko. Wyrobić ciasto, aż stanie się elastyczne. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod przykryciem do podwojenia objętości (około 1.5 h).

Wyrobić masło z mąką. Połączyć z ciastem drożdżowym. Rozwałkować na grubość około 5-6 mm, wykroić 8 dużych kółek i 12 mniejszych. Na dużym kółku przyklejać przy pomocy białka jaja mniejsze (ryjek) i dwie ćwiartki mniejszego (uszy). Dziury w ryjku zrobiłam z ziaren słonecznika, a oczy z kropelek czekolady. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod przykryciem do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem posmarować bułeczki jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC (do zrumienienia).

Smacznego!

Magdalenki

Zawsze bardzo lubiłam te ciasteczka, ale nigdy nie jadłam takich domowej roboty. Te są z przepisu Doroty i najlepsze były na drugi dzień, po nocy w woreczku foliowym ;-)

Składniki na około 20 sztuk:

• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 100 g drobnego cukru
• 150 g mąki pszennej
• otarta skórka z pomarańczy i cytryny
• 100 g roztopionego masła

Ubić białka do sztywności, pod koniec dodając stopniowo cukier. Wciąż miksując dodawać pojedynczo żółtka. Następnie domieszać delikatnie mąkę, wystudzone masło i skórkę z cytrusów.

Napełnić formę do magdalenek do 3/4 wysokości i piec około 12 minut w temperaturze 200ºC.

Smacznego!