Ciasto z malinami i budyniową pianką

Najpyszniejsze ciasto z malinami z bloga Moje Wypieki. Od zeszłego roku nie wyobrażam sobie wakacyjnego sezonu malinowego bez niego. Jest z pewnością na podium moich ulubionych wypieków ;-) Wyborne kruche ciasto, cudna pianka budyniowa i kwaskowate maliny tworzą razem symfonię dla zmysłów.

Składniki:
kruche ciasto

• 2.5 szklanki mąki krupczatki
• 250 g masła, zimnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

budyniowa pianka

• 5 białek
• szklanka drobnego cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
• łyżeczka pasty z wanilii
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

• 500 g malin
• cukier puder

Szybko zmiksować składniki ciasta. Podzielić na dwie części (jedna powinna stanowić 1/3, a druga 2/3 całości). Uformować z nich wałeczki, każdy zawinąć w folię spożywczą i zamrozić.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta i wyrównać dłonią (ciasto można wyciągnąć 10 minut wcześniej z zamrażarki, będzie łatwiej ścierać).

Podpiec do zrumienienia przez około 20 minut w temperaturze 190ºC. Odstawić do wystudzenia.

Ubić białka, pod koniec dodać cukier łyżka po łyżce. Następnie bardzo powoli, cały czas miksując na wysokich obrotach, wsypywać budyń, dodać pastę z wanilii. Strużką wlać olej, mieszając do połączenia składników.

Na podpieczony, zimny spód wyłożyć budyniową pianę, wyrównać. Ułożyć gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny lekko wepchnąć w pianę (najłatwiej wkładając palec do otworka ;-)

Na wierzch zetrzeć i rozłożyć równomiernie resztę zamrożonego ciasta.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!