Chleb z San Francisco

Podobno San Francisco słynie z tego chleba. Jest on rzeczywiście całkiem smaczny. Wydaje mi się jednak, że lepiej smakuje ze słodkimi dodatkami. Poza tym jest dla mnie trochę zbyt mdły. Chlebek z przepisu Liski, zmniejszyłam tylko ilość drożdży i wody.

Składniki na bochenek:

• pół łyżeczki drożdży
• 100 g mąki pszennej razowej
• 200 g mąki pszennej białej
• niepełna łyżeczka cukru
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka soli
• 125 g zakwasu żytniego
• 150 ml wody

Wszystkie składniki zmiksować i dobrze wyrobić. Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na 2 godziny, składając po godzinie.

 

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek i umieścić w koszu do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

 

Piekarnik z włożonym kamieniem rozgrzać do temperatury 230ºC. Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200ºC i piec jeszcze około 35 minut.

 

Smacznego!

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi i orkiszowymi

Przepyszny chleb z przepisu Doroty.

Składniki na bochenek:

• 60 g żytniego zakwasu
• 220 g mąki pszennej
• 80 g mąki pełnoziarnistej (pszennej lub orkiszowej)
• 1/4 łyżeczki drożdży
• 200 g wody
• łyżeczka golden syrupu (lub miodu)
• pół łyżki soli
• 20 g mieszanki płatków owsianych i orkiszowych

Na suchej patelni uprażyć płatki do złotego koloru. Wystudzić.

Wszystkie składniki poza solą i płatkami zmiksować i dobrze wyrobić. Misę przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać sól i płatki i wyrobić ciasto ponownie.

Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na 2 godziny.

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek i umieścić w koszu do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik z włożonym kamieniem rozgrzać do temperatury 250ºC. Bochenek wyciągnąć z kosza, obniżyć temperaturę do 225ºC i piec z parą około 30 minut.

Smacznego!