Bento nr 17

Dzisiaj bento trochę resztkowe ;-) Zatem: pampuch (kluska na parze, bułka na parze, bułka czy kluska parowa itd. itp.) pokrojony w plastry i zrumieniony na maśle, melon w surowej, wędzonej w dymie bukowym szynce.

Na deser wafle przełożone masą krówkową, powstałą poprzez gotowanie przez 2 godziny słodzonego mleka skondensowanego, oraz płatkami migdałów. Co do masy, to w żadnym wypadku nie kupuję gotowej, nacięłam się już kilka razy, ponieważ pełna jest okropnego wykrystalizowanego cukru (i to chyba niezależnie od firmy). Okropność...

Poza tym brzoskwinia "UFO" oraz borówki amerykańskie.

Smacznego!

Babeczki z lemon curd i bezą włoską

Wspaniałe, waniliowe babeczki z aromatem cytryny, z lemon curd i bezą włoską z programu Baking Mad Erica Lanlarda.

Składniki na 12 babeczek:

lemon curd:

• 175 g brązowego cukru
• sok z 2 cytryn
• 2 jajka
• 110 g masła

babeczki:

• 100 g brązowego cukru
• 100 g miękkiego masła
• ziarenka z jednej laski wanilii lub łyżeczka pasty z wanilii
• 2 jajka
• 100 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z cytryny

beza włoska:

• 2 białka
• 100 g cukru
• 30 ml wody

Na samym początku należy przygotować lemon curd. Zmieszać cukier, sok z cytryn i jajka w miseczce nad kąpielą wodną. Dodać masło pokrojone w kawałki i podgrzewać, mieszając, aż masło się rozpuści, a cała masa zgęstnieje. Nie doprowadzać do zagotowania się. Gotowy lemon curd przelać do słoika lub miseczki i przykryć, aby nie powstał kożuch.

Utrzeć masło z cukrem do puszystości, dodać ziarenka wanilii i jajka (pojedynczo). Po dodaniu jajek miksować do połączenia, nie za długo, ponieważ masa może się zważyć. Dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz skórkę otartą z cytryny i delikatnie wmieszać do ciasta.

Papilotki napełniać rękawem cukierniczym (najwygodniej, ale można też łyżeczką): warstwę ciasta na dnie, potem łyżeczką nałożyć na środek lemon curd i potem znów ciasto dookoła i powyżej cytrynowej masy.

Babeczki piec w temperaturze 200ºC przez 15-20 minut do suchego patyczka i zrumienienia. Może się zdarzyć, że masa cytrynowa opadnie na dno. Z tego powodu innym wyjściem może być nadziewanie po upieczeniu.

W garnuszku umieścić cukier z wodą i podgrzać. Całość doprowadzić do wrzenia i temperatury 120ºC (w takim stadium kropla upuszczona do zimnej wody tworzy elastyczną kulkę). Kiedy cukier osiągnie temperaturę 105ºC należy zacząć ubijać białka. Syrop wlać do ubitych na sztywno białek (znacznie zwiększą swoją objętość), miksujących się na najwyższych obrotach i miksować dalej, aż białka wystygną. Jeśli ktoś ma na misie robota pokrywę przeciw pryskaniu sugeruję by ją zdjąć, gdyż białka szybciej wystygną i nie będą podciekać wodą skraplającą się na pokrywie.

Bezę umieścić w rękawie cukierniczym i nałożyć na babeczki. Można ozdobić ją przy pomocy grilla w piekarniku lub palnika.

Smacznego!

Burgery wołowe

Właśnie wróciłam z urlopu i po dwóch tygodniach smażonych rybek (niezwykle smacznych) mam ochotę na coś lekkiego. Nim to nastąpi odkopałam serię zdjęć niespecjalnie lekkiego obiadu.

Kiedy czasem nachodzi nas ochota na fast food warto go sobie samemu zaserwować. Przede wszystkim wiemy, co w nim jest i możemy udawać, że wcale nie jest taki niezdrowy ;-)

Bułki upiekłam z przepisu Dorotus i rzeczywiście są bardzo dobre i bardzo burgerowe. Burgery wołowe z samego mięsa są genialne. Zbędny jest im dodatek bułki, jajka i innych wypełniaczy.

Składniki na 4 duże bułeczki:

• 94 ml (g) wody (trochę więcej niż 1/3 szklanki)
• 11 g mleka w proszku (połowa z 1/3 szklanki przy założeniu, że szklanka mleka w proszku waży 65 g)
• łyżka masła, roztopionego i ostudzonego
• 3/4 łyżki cukru (4 1/2 łyżeczki)
• niecałe pół łyżeczki soli
• 2 g drożdży (pół łyżeczki)
• pół jajka (resztę zostawiłam do posmarowania bułeczek)
• 210 g mąki pszennej
• sezam

Wymieszać mąkę z drożdżami, cukrem, solą i mlekiem w proszku. Dodać masło i wodę, wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Proces ten może trwać dość długo, ze względu na niewielką ilość drożdży (jeśli ktoś jest bardzo niecierpliwy można, ewentualnie, podwoić ilość drożdży). Bułeczki najintensywniej rosną już w trakcie pieczenia.

Ciasto podzielić na 4 równe części, uformować kuliste bułeczki i mocno spłaszczyć je dłonią. Przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na 45 minut. Przed pieczeniem posmarować pozostałym jajkiem roztrzepanym z łyżeczką mleka i obsypać sezamem.

Piec w temperaturze 200ºC przez 12 - 15 minut (do zrumienienia).

Składniki na 4 burgery wołowe:

• 500 g dobrej jakości mięsa wołowego
• pieprz, sól

 Mięso zmielić w maszynce do mięsa lub w malakserze. Uformować 4 płaskie, okrągłe kotlety. Obsypać z obu stron odrobiną soli i pieprzem. Smażyć na patelni grillowej z obu stron, starając się nie przesmażyć (najbardziej soczyste są lekko różowe w środku, ale to oczywiście kwestia gustu).

Bułki z burgerami można uzupełnić o ulubione warzywa (sałata, pomidor, ogórki kiszone, kapusta kiszona, prażona i świeża cebulka, kukurydza i inne), ser oraz sosy (majonez, keczup, musztarda, BBQ i inne).

Smacznego!

Bento nr 16

Z urlopu nad morzem jako główne pamiątki przywiozłam ryby ;-) Zatem dziś propozycja dwóch zakąsek/przystawek z rybą w roli głównej.

Składniki na roladki z łososiem:

• jajko
• łyżka mąki
• serek kremowy
• łosoś wędzony na zimno
• marynowany imbir

Jajko roztrzepać z łyżką mąki i usmażyć na maśle cieniutki omlet. Przełożyć go na folię, cienko posmarować serkiem kremowym, ułożyć kawałki ryby i imbiru. Zwinąć i pozostawić na godzinę w lodówce. Kroić w poprzek na grube plastry.

Składniki na roladki z sałatką z makreli:

• wędzona makrela, obrana ze skóry i ości
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 szalotki
• 2 ogórki kiszone
• łyżka majonezu (albo więcej, jeśli ktoś lubi)
• koperek
• papryka, jabłko (opcjonalnie, jak i inne dodatki)
• chleb (tostowy albo i nie)

Zrobić sałatkę z makreli: rozdrobnić rybę, pokroić w kostkę wszystkie składniki (poza chlebem), dodać majonez i doprawić, do smaku solą i pieprzem.

Z chleba obciąć skórkę i go rozwałkować. Nałożyć sałatkę, zwinąć w rulon i owinąć całość folią spożywczą. Włożyć do lodówki na kilka godzin, aby całość się związała. Kroić w poprzek na grube plastry.

Smacznego!