Zupa dyniowa z parmezanowymi kluseczkami

Nie wyobrażam sobie jesieni bez zupy dyniowej. Zazwyczaj, kiedy kupię dynię, przez tydzień większość posiłków jest dyniowych: zupa dyniowa, placki dyniowe (kilka rodzajów), ravioli z nadzieniem dyniowym, babeczki i drożdżówki dyniowe itd. ;-)

Składniki:

• 1 kg dyni
• 2 szalotki lub cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka curry
• kawałek świeżego imbiru (ilość w zależności od upodobań - ja dodałam kawałek długości około 4-5 cm)
• litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

• 4 łyżki świeżo zmielonego parmezanu lub innego twardego sera dojrzewającego
• 3-4 łyżki mąki
• łyżka drobno posiekanej pietruszki
• żółtko

opcjonalnie:

• czerwona cebula
• 4 łyżki śmietany (12% lub 18%)

Dynię pokroić na części, wydrążyć środek z pestkami i upiec w piekarniku do miękkości (w temperaturze 180ºC przez około 60-90 minut, trzeba kontrolować).

W garnku zeszklić na oliwie pokrojoną w piórka cebulę, dodać starty na tarce imbir, posiekany czosnek oraz curry i krótko przesmażyć.

Dodać, obraną wcześniej i pokrojoną z grubsza, dynię i zalać bulionem, gotować około 10 minut. Zmiksować całość, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz ewentualnie śmietaną.

Wymieszać starty parmezan z mąką, natką pietruszki oraz żółtkiem i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody.

Uformować kluseczki (u mnie cienkie wałeczki). Gotować w osolonej wodzie lub bulionie około 4-5 minut. Odsączyć na sitku.

 

Zupę podawać z kluseczkami i czerwoną cebulą (podsmażonymi wcześniej na oliwie krążkami). Równie dobrze smakuje z grzankami.

Zupę można przygotować również bez podpiekania dyni. Należy wtedy dodać pokrojony w kostkę surowy miąższ do bulionu i gotować dłużej, do miękkości dyni.

Smacznego!

Kruche ciasteczka z lemon curd

Obłędnie pyszne ciasteczka z moim ulubionym lemon curd ;-) Absolutnie obowiązkowa pozycja dla wielbicieli cytrynowej masy z przepisu z Moich Wypieków!

Składniki na około 40 ciasteczek:

• 180 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• jajko
• łyżeczka skórki otartej z cytryny
• łyżka soku z cytryny
• łyżeczka pasty z wanilii
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki krupczatki
• szklanka lemon curd (zużyłam mniej)

Utrzeć masło do białości, dodać cukier puder, zwykły cukier i dalej ucierać, dodając następnie jajko, skórkę i sok z cytryny oraz pastę z wanilii. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy i zmiksować. Ciasto zawinąć w folię i schłodzić około godziny w lodówce.

Ze schłodzonego ciasta formować małe kulki (około 13-15 gramów) i układać na wyłożonej papierem blaszce. Zrobić głębokie wgłębienia (ja robiłam zaokrągloną nóżką od kieliszka do wódki) i nakładać w to miejsce lemon curd (nie za dużo, bo się wyleje podczas pieczenia).

Piec przez około 15 minut w temperaturze 180ºC, do lekkiego zrumienienia.

 

Gotowe ciasteczka można delikatnie obsypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Burgery z kaszy jęczmiennej i marchewki

Wspaniałe burgery, fantastyczna odmiana od klasycznych wołowych i sposób na wykorzystanie kaszy, które została z poprzedniego dnia ;-) Pysznie smakują w dobrej bułce z dowolnymi dodatkami! Przepis pochodzi z bloga vegazone.

Składniki:

• szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej lub jaglanej
• 2 marchewki
• 3 łyżki otrębów owsianych
• łyżka sosu sojowego
• pół łyżki octu winnego lub łyżka soku z cytryny
• łyżeczka czarnuszki
• łyżeczka czubrycy czerwonej
• łyżeczka czubrycy zielonej lub inne ulubione przyprawy
• sól i pieprz do smaku
• szalotka lub cebula

• łyżka oleju do podsmażenia cebuli
• sezam do posypania burgerów

Zetrzeć marchew na tarce o małych oczkach, cebulę pokroić w małą kostkę i zeszklić na oleju. Ugotowaną kaszę jęczmienną wymieszać z marchewką, cebulą i pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku.

Uformować burgery. Ja użyłam praski do burgerów, sprawdziła się świetnie. Kotleciki się nie rozpadały.

Burgery posypać sezamem i piec około 20-30 minut w temperaturze 200ºC.

Smacznego!

Chałka

Pyszna, miękka i pachnąca chałka z przepisu pochodzącego z Moich Wypieków. Jedyną modyfikacją była zamiana części mąki na pełnoziarnistą, aby było odrobinę mniej grzesznie.

Składniki:

• 550 g mąki pszennej (część można wymienić na pełnoziarnistą)
• jajko
• 60 g cukru
• 4 łyżki masła, roztopionego
• pół łyżeczki soli
• szklanka ciepłego mleka
• łyżeczka pasty z wanilii
• 10 g droższy liofilizowanych

• jajko, roztrzepane
• 2 łyżki mleka
• mak lub kruszonka do posypania chałki

Mąkę wymieszać z cukrem, solą i drożdżami. Wlać mleko, masło, pastę z wanilii i lekko roztrzepane jajko, wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce na około 1.5 godziny.

Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto, podzielić na cztery części. Z każdej części uformować wrzecionowaty wałeczek (cieńszy na końcach, grubszy w środku). Technik plecenia chałki jest wiele, ja korzystałam z chyba najprostszej ;-) Polega na zlepieniu końców wszystkich wałeczków i następnie przeplataniu - zaczynając od lewego wałeczka przekładam go nad następnym, pod kolejnym i nad ostatnim. Znowu chwytam ten najbardziej z lewej, przekładam nad tym po prawej i pod następnym i nad ostatnim i tak dalej, aż do końca. Sklejam końce wałeczków razem i podwijam oba końce pod chałkę. Przykryć bochenek i zostawić do napuszenia na około 40-60 minut.

Posmarować chałkę roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać kruszonką lub makiem. Piec w temperaturze 175ºC przez około 25-35 minut. Studzić na kratce.

Smacznego!

Biszkopty

Można by zapytać, co może być specjalnego w biszkoptach. Jednak może... I to jak ;-) Rozpływają się w ustach i są cudowną bazą do deserów. Kiedy już raz ich spróbujecie, już nigdy nie kupicie biszkoptów w sklepie! Fantastyczny w swej prostocie przepis z Moich Wypieków.

Składniki na około 35 sztuk:

• 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• 80 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 75 g mąki pszennej
• cukier puder

Białka ubić na sztywną pianę, dodać pod koniec cukier, łyżka po łyżce (postępowanie identyczne jak przy bezie). Dodać żółtka, jedno po drugim i ubić do połączenia. Wsypać przesianą mąkę i bardzo delikatnie i wymieszać szpatułką.

Przy użyciu rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką wycisnąć biszkopty długości około 10 cm (lub w innym, dowolnym kształcie), pozostawiając między nimi odstępy. Obsypać je cukrem pudrem i pozostawić do wyschnięcia na 5-10 minut.

Po tym czasie ponownie oprószyć biszkopty cukrem pudrem i piec w 180ºC przez około 14 minut (aż będą lekko złote). Po upieczeniu odczekać kilka minut, a potem przenieść ciasteczka z papieru na kratkę.

Smacznego!

Zupa cebulowa

Pyszna zupa cebulowa z przepisu Pascala. Polecam ją osobom, które nie przepadają za cebulą. Może być lekarstwem na tę niechęć ;-)

Składniki na 4 porcje:

• 16 średnich cebul lub około 20 szalotek
• 45 g masła klarowanego
• 15 g mąki pszennej
• 4 kromki chleba tostowego
• 100 g emmentalera
• 1.5 l bulionu warzywnego (z kostki lub ugotowanego na włoszczyźnie lub suszonej mieszance warzyw)
• 2 liście laurowe
• tymianek, pieprz, sól

Cebule pokroić w piórka. Rozgrzać masło w garnku z grubym dnem. Wrzucić cebulę. Smażyć, często mieszając, aż nabierze brązowego koloru (około 30-45 minut). Nie można doprowadzić do przypalenia! Cebula będzie miała słodki smak, gdyż cukier w niej zawarty skarmelizuje.

Po tym czasie należy dodać mąkę i zasmażyć 3-4 minuty, cały czas mieszając. Zalać przygotowanym wcześniej bulionem. Od momentu zagotowania gotować przez 15 minut. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

Kromki chleba podpiec w tosterze. Zupę rozlać do miseczek żaroodpornych. Na zupie ułożyć kromki chleba i posypać serem. Podpiec w piekarniku (grill), aż ser się lekko zrumieni.

Smacznego!