poniedziałek, 8 kwietnia 2013

Chleb z San Francisco

Podobno San Francisco słynie z tego chleba. Jest on rzeczywiście całkiem smaczny. Wydaje mi się jednak, że lepiej smakuje ze słodkimi dodatkami. Poza tym jest dla mnie trochę zbyt mdły. Chlebek z przepisu Liski, zmniejszyłam tylko ilość drożdży i wody.
Składniki na bochenek:
  • pół łyżeczki drożdży
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 200 g mąki pszennej białej
  • niepełna łyżeczka cukru
  • łyżka octu balsamicznego
  • łyżeczka soli
  • 125 g zakwasu żytniego
  • 150 ml wody
Wszystkie składniki zmiksować i dobrze wyrobić. Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na 2 godziny, składając po godzinie.
 
Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek i umieścić w koszu do wyrośnięcia na 1-2 godziny.
 
Piekarnik z włożonym kamieniem rozgrzać do temperatury 230ºC. Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200ºC i piec jeszcze około 35 minut.
 

Smacznego!

środa, 3 kwietnia 2013

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi i orkiszowymi

Przepyszny chleb z przepisu Doroty.
Składniki na bochenek:
  • 60 g żytniego zakwasu
  • 220 g mąki pszennej
  • 80 g mąki pełnoziarnistej (pszennej lub orkiszowej)
  • 1/4 łyżeczki drożdży
  • 200 g wody
  • łyżeczka golden syrupu (lub miodu)
  • pół łyżki soli
  • 20 g mieszanki płatków owsianych i orkiszowych
Na suchej patelni uprażyć płatki do złotego koloru. Wystudzić.

Wszystkie składniki poza solą i płatkami zmiksować i dobrze wyrobić. Misę przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać sól i płatki i wyrobić ciasto ponownie.

Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na 2 godziny.

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek i umieścić w koszu do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik z włożonym kamieniem rozgrzać do temperatury 250ºC. Bochenek wyciągnąć z kosza, obniżyć temperaturę do 225ºC i piec z parą około 30 minut.

Smacznego!